Sellar
Es el proceso de dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el interior. Normalmente con carnes y pescados recibe el nombre de marcar. En el caso del arroz, el objetivo es evitar que el almidón…
Batir
Batir es la acción de revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien se disuelva hasta obtener una preparación homogénea.
La Técnica…
Baño María
Utilidad
El baño María es un método para cocinar de forma indirecta los alimentos. Esto permite tener mayor control sobre lo que se esté cocinando. La cocción al baño María está especialmente indicada para aquellas sustancias…
Uso de Olla a Presión
Normas de uso
Lavar a menudo la válvula de seguridad para evitar obstrucciones. Comprobar su estado antes de cada uso.
Cambiar las gomas de las tapas para que se mantengan en buen estado.
No llenar la olla con alimentos o líquidos…
Tipo de quemaduras
Tipo de Quemaduras
Quemaduras de primer grado dañan solamente la capa externa de la piel
Quemaduras de segundo grado dañan la capa externa y la que se encuentra por debajo de
ella. Nos ocasionan ampollas y nos suelen dejar cicatriz
…
Uso de Cuchillos
Normas de uso
No jugar con los cuchillos
Cuidar la posición de las manos al cortar y emplear tabla de cortar
Los cuchillos de trabajo deben estar afilados y colocados con el filo hacia abajo
Al ceder el cuchillo a otra persona…
Intoxicación Mariscos y Moluscos
Origen
Los mariscos, al igual que otros alimentos, resultan peligrosos cuando no cuidamos su higiene o el proceso de conservación de los mismos no ha sido el adecuado.
Los síntomas de la intoxicación por mariscos se pueden presentar…
Contaminación Cruzada
Origen
La contaminación cruzada es la transferencia de gérmenes peligrosos y sus toxinas de un alimento a otro.
Cuando la contaminación se produce desde un alimento infectado (generalmente crudo) a otro no infectado (generalmente…
Botulismo
El botulismo es una toxina nerviosa paralizante, considerada una de las sustancias más potentes y letales del mundo. Es producido por la bacteria Clostridium botulinum.
Prosperan en condiciones de bajo nivel de oxígeno, como alimentos…
Campylobacter
Es responsable de una enfermedad infecciosa llamada campilobacteriosis que provoca diarrea, dolor abdominal, calambres y fiebre.
Evitar cualquier contacto con la carne cruda y cocinarla a más de 75ºC, procurando que no quede ni una…