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Harina de Trigo

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La harina de trigo es el polvo fino que se obtiene del trigo molido y de otros alimentos ricos en almidón. Es un alimento rico en carbohidratos y sin colesterol

La harina de trigo se utiliza mucho en cocina por la propiedad elástica del gluten cuando se mezcla con agua. El gluten permite que las masas hechas con harina y líquido sean elásticas y permiten que las levaduras produzcan el dióxido de carbono que hace que las masas crezcan cuando se cocinan. Cuanta más proteína tenga la harina, más gluten se forma cuando se mezcla la harina con líquido.

Las harinas se pueden clasificar por número de ceros o por la fortaleza de la harina

  • Harina 0, harina de gran fuerza o extrafuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas (sobre el 13%). Se obtienen de trigos duros y se destinan principalmente a la elaboración de pastas alimenticias.
  • Harina 00 y 000, harina de media fuerza o de fuerza: Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a 12%, y son las que se destinan a la realización de panes.
  • Harina 0000, harina floja: Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 9%. Se usan en la elaboración de repostería y galletas

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