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Hojaldre

El hojaldre, también conocido como milhojas es una masa crujiente traída a Europa por los árabes. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal.

El hojaldre es una masa que se caracteriza por estar constituida por capas, las cuales se forman por las múltiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa. La grasa que se coloca entre las capas permite que en el momento del horneado, el calor la derrita y desprenda vapor que elevara las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre, haciéndolo liviano y crujiente (ver técnica «Preparación hojaldre»)

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