Confitar

Utilidad y Proceso

Confitar consiste en cocinar un alimento en aceite caliente (también mantequilla clarificada, grasa de pato…) con el recipiente tapado para lograr su cocción pero evitando que se dore (carnes, pescados…).

Con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno

Para realizar la técnica de confitar, la temperatura del aceite no debe sobrepasar los 90ºC, ni ser menor a los 70ºC. El alimento se cuece lentamente hasta que se ablanda, bien tapado para que no tome color.

Por ejemplo, para confitar bacalao sumergiremos el pescado en aceite de oliva a baja temperatura junto con dos dientes de ajo machacados para que éste se cocine lentamente.