Crema Pastelera

La crema pastelera es una de las cremas más usadas en pastelería para relleno de pasteles y tartas.

La crema pastelera es de origen francés y es un cuajado (proceso por el cuál la leche se convierte en cuajada) de leche, huevos o yemas, azúcar o endulzante y algún almidón, como harina de trigo o almidón de maíz para darle más cuerpo.

Esta crema tiene que estar en continuo movimiento hasta que cuaje o tome cuerpo, para evitar que no se queme. La crema cuaja gracias a que las proteínas del huevo se desenroscan por la acción del calor, se unen entre sí y atrapan el líquido de la leche espesando la mezcla y convirtiendo un líquido en un semisólido.

Esta crema se aromatiza tradicionalmente con limón o vainilla, pero también se pueden usar otros ingredientes, como el chocolate, el café y los licores.