Cremas

Utilidad

La crema (galicismo de crème) es una familia de preparaciones con una consistencia cremosa, más espeso que una salsa pero menos que un puré, contenga o no derivados lácteos, y tanto duces como saladas.

Puede ser:

• Un postre o a una salsa de postre, elaborada a partir de leche y huevos fundamentalmente y se espesan con calor.
• Un puré cremoso, donde el huevo es opcional. La base consiste en una bechamel o una salsa velouté, mezclada con verduras trituradas y enriquecida con crema de leche o nata. Entre las más conocidas, se pueden citar la crema de champiñones y la crema de espárragos.
• La base de una crema salada es un pochado de verduras con aceite de oliva mojadas con un buen fondo de ave, en algunos casos con fumé de pescado y en otros con fondo de carne, algo más fuerte que el de pollo pero válido para algunas cremas, que necesitan más fuerza en su sabor.