Rebozar

Rebozar es una técnica que consiste en cubrir un alimento con una mezcla para posteriormente freír. El resultado es una cobertura externa crujiente y dorada; mientras que por dentro, se conserva tierno y jugoso. En definitiva, se trata de una capa, a menudo de harina y huevo y a veces con pan, que se aplica a los alimentos como puede ser el pollo, el pescado y los vegetales para luego freír en abundante aceite.

En líneas generales, el rebozado sigue los siguientes pasos:

• Pasar el ingrediente bien seco por un plato hondo con la cantidad suficiente de harina.
• Desprender el exceso de harina y pasarlo por huevo (a veces se pasa por cerveza, leche…) para a continuación freírlo en aceite bien caliente.
• Antes de freírlo lo podemos pasar por pan rallado para que la textura sea más crujiente.
• Al retirar el alimento de la sartén se aconseja colocarlo sobre un papel de cocina para absorber el exceso de aceite de la fritura.