CODILLO A LA CERVEZA CON PATATAS

Elaboración:

1. Preparar un “bouquet garni” con las hierbas aromáticas (ramillete – ver video). Reservar
2. Cortar en láminas los dientes de ajo. Cortar en juliana las cebollas.
3. En una olla grande a presión echar un poco de aceite de oliva virgen y sellar perfectamente los codillos. Añadimos un poco de sal y de pimienta
4. Una vez sellados, retirar y reservar.
5. En el mismo fondo graso echar los dientes de ajo y las cebollas. Si es necesario agregar un poco de aceite de oliva virgen.
6. Rehogar perfectamente a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadimos un poco de sal, el bouquet, mezclar y volvemos a incorporar los codillos.
7. Añadimos la cerveza y dejamos que el alcohol de la cerveza se evapore.
8. Damos la vuelta a los codillos con una pinza y añadimos el caldo de carne caliente.
9. Cerramos la olla rápida y en el momento en que la válvula coja presión bajamos el fuego a temperatura media y dejamos cocer durante 35’.
10. Pasado este tiempo retiramos del fuego, y despresurizamos la olla.
11. Retiramos los codillos. Descartamos el bouquet garni. Añadimos a la salsa la mostaza y la miel y trituramos perfectamente.
12. Si deseamos una salsa con más cuerpo, reducir en fuego a temperatura media.
13. Emplatamos trozos de codillo napados con la salsa, y acompañados con patatas al horno o puré