OLLA GITANA MURCIANA

Elaboración:

1. Picar la cebolla y rallar el tomate
2. En una olla amplia con aceite de oliva echar los dientes de ajo sin pelar. Encender el fuego a temperatura media-baja. Cuando esté caliente, añadir las almendras y las rebanadas de pan. Cuando esté frito, retirar y reservar.
3. En ese aceite sofreír la cebolla junto con un poco de sal. Cuando esté tierna y transparente, hacer un hueco en el centro y añadir el pimentón. Cocinarlo 15 segundos.
4. Verter el tomate y mezclar bien. Añadir otra pizca de sal, y cocinarlo hasta que pierda su agua.
5. Pelar y cortar en dados medianos la calabaza. Pelar y chascar las patatas. Añadir ambas a la olla, y rehogarlas un par de minutos. Echar los garbanzos cocidos, y cubrir todo con agua. Cocinar a temperatura media, desde que rompa a hervir, unos 30 minutos.
6. Pelar las peras. Cortarlas en cuartos y retirarles el corazón. Ponerlas en la olla e integrar en el guiso.
7. Preparar el majado: Poner en el vaso de la batidora el pan en trozos, las almendras, los dientes de ajo pelados, el vinagre, el azafrán, un poquito de sal y 3 cacitos del caldo de cocción. Triturar perfectamente.
8. Pelar las judías verdes y cortarlas en trozos de bocado. Echarlas en la olla cuando hayan pasado 20’. Si las alubias son de bote, saltar al punto 9.
9. Si las judías son de bote, añadirlas cuando falten 5’ junto con las alubias. Rectificamos el salpimentado.
10. Una vez terminado el tiempo de cocción, y las patatas estén tiernas, apagar el fuego, echar las ramitas de hierbabuena, mezclar, tapar y dejar reposar 5´.