RISOTTO DE GAMBAS Y BOLETUS CON CREMA MASCARPONE

Os ofrecemos una de las mejores recetas a la hora de hacer risotto, ya que combina el sabor de las gambas con el del boletus y resulta un plato exquisito.  

Como ya sabéis el secreto para preparar un buen risotto son: la elección de la variedad del arroz, la forma de añadir el caldo y la cremosidad final con la mezcla de mantequilla y queso parmesano.

Los arroces típicos para hacer risotto son el carnaroli o el arborio, que tienen gran capacidad de absorción de líquido y quedan cremosos, pero por dentro, ligeramente al dente. 

Opss !! Aquí aparecería el video de la receta. El video paso a paso. Cocinamos la receta contigo para que aprendas con nosotros.

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NUTRIENTE PRINCIPAL: Carbohidratos

INGREDIENTES PRINCIPALES: arroz arborio, gambas, cebolleta, boletus, setas, vino blanco, caldo de pescado, queso parmesano, queso mascarpone

ALÉRGENOS: Lácteos leche y sus derivados, Moluscos, Pescados

Ingredientes para 4 personas:  

  • 200 gr de arroz arborio 
  • 6 /8 gambas 
  • 1 cebolleta 
  • 4 dientes de ajo 
  • 220 gr de boletus, setas o champiñón 
  • 100 ml de vino blanco 
  • 800 gr de caldo de pescado 
  • 100 gr de queso parmesano  
  • 20 gr de queso mascarpone 
  • Aceite / Sal 

Ingredientes para el caldo de pescado:  

  • Morralla (pescado de roca, cola de rape, …)  
  • El verde de un puerro  
  • 1 zanahoria  
  • 1 cebolla 
  • Sal 

Elaboración:

1.Pelar las gambas, reservar la carne y utilizar las cabezas y cáscaras para añadir al caldo de pescado

2.Freír las gambas salar y reservar tanto las gambas que utilizaremos después, como el aceite que usaremos para pochar las verduras

3.Picar las verduras. Cortar el boletusen brunoise. Si utilizas champiñón laminarlo

4.Pochar las verduras en el aceite reservado de la fritura de las gambas. Cuando las verduras estén bien pochadas, agregar las setas (reservar una porción de boletuspara decorar) y rehogar.

Una vez rehogadas añadir el arroz. Sellar durante un par de minutos

5.Poco a poco, y sin parara de remover, verter el vino blanco

6.A continuación y sin dejar de remover añadir el caldo (la proporción es un vaso de arroz 2,5 vasos de caldo)

7.Cuando el arroz esté casi cocido (al dente), apagar y agregar el queso parmesano. Remover para que el queso quede bien integrado

8.Dejar reposar el arroz durante un par de minutos y emplatar. Colocar sobre el arroz un sombrero de boletuso champiñón, las gambas y una cucharadita de queso mascarpone.

Elaboración del calo de pescado:

Llenar una cacerola con agua hasta la mitad de su capacidad.

1.Añadir la morralla depescado (o un cubito de caldo de pescado), el verde de un puerro, la zanahoria, la cebolla y una pizca de sal.

También las cabezas de gambas y cáscaras reservas

2.Llevar el caldo a ebullición. Cuando comience a hervir, retirarlo para que no enturbie. Colar y reservar

Intolerantes a la lactosa:  utilizar queso y mantequilla sin lactosa  

Alérgicos a la proteína de la leche: utilizar quesos y mantequillas veganas a base de coco cremosas. 

Alérgicos a los crustáceos: Prescindir de las gambas, realizar el risotto con boletus y bacon 

Alérgicos al pescado: Utilizar caldo de verduras en lugar del caldo de pescado 

Descargar en pdf la receta

2 comentarios en “RISOTTO DE GAMBAS Y BOLETUS CON CREMA MASCARPONE”

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