Uso de Olla a Presión

Normas de uso

  • Lavar a menudo la válvula de seguridad para evitar obstrucciones. Comprobar su estado antes de cada uso.
  • Cambiar las gomas de las tapas para que se mantengan en buen estado.
  • No llenar la olla con alimentos o líquidos al máximo de su capacidad para evitar que la válvula se tapone. No superar los dos tercios de su capacidad.
  • No exponerla a cambios bruscos de temperatura.
  • Siempre introducir un mínimo de líquido, unos 200 ml.
  • No poner la olla al fuego hasta no estar seguro de que está bien cerrada.
  • No olvidar bajar el calor a una temperatura media de una vez que la válvula haya subido.
  • No abrir jamás la olla hasta que no ha expulsado todo el vapor. Hay que esperar a que baje la válvula.
  • Dejar reposar de 15 a 30 minutos la olla hasta que pierda todo el calor y abrirla poco a poco.
  • No usar la olla si notamos que hay escapes por las juntas, o la tapa no cierra herméticamente. Podría quedarse sin líquido dentro y quemar su contenido.
  • Mantener en buen estado nuestra olla y todos sus accesorios (tapa, botones, gomas…). Algunos fabricantes recomiendan cambiar las gomas de las juntas cada 1 o 2 años, según su utilización.
  • No dejar sin vigilancia la olla mientras esté funcionando y el fuego encendido

Quemaduras

Tipo de Quemaduras

¿Qué hacer en caso de quemadura?

Se recomienda aplicar abundante agua fresca sobre la zona afectada . Esto disminuye la inflamación y alivia el dolor“. No utilizar ni  pasta de dientes, ni aceite o mantequilla porque aunque tiene efecto refrescante, irrita la zona.

Quemaduras por…

  • El vapor es agua hirviendo a más de 100ºC en forma de gas. Si nos quemáramos con agua a 100º C y vapor a 100ºC sentiríamos que nos duele más la quemadura de vapor que de agua aún siendo la misma temperatura“. Sentimos que quema más el vapor, por que el vapor atraviesa los poros u otros orificios con mayor facilidad que el líquido.
  • El aceite hirviendo es un elemento peligroso, las quemaduras con aceite hirviendo son muy dolorosas y su curación puede tardar bastante.
  • Las quemaduras por horno suelen ser quemaduras producidas por contacto con las partes interiores del horno o por las bandejas y rejillas del mismo. La piel puede presentar dolor, hinchazón, enrojecimiento o sensibilidad al tacto. En algunos casos, las ampollas se pueden formar en el lugar de la quemadura, en este caso estaríamos ante una quemadura de segundo gradoEl tratamiento de las quemaduras de horno:

     

     

    1. Enfriamiento de la quemadura (reduce la inflamación y el dolor)
    2.Aplicar pomada para las quemaduras
    3.Cubrir con un vendaje seco esterilizado o una gasa limpia, evitando la presión y la fricción, así se evita la infección.

Uso de Cuchillos

Normas de uso

  • No jugar con los cuchillos
  • Cuidar la posición de las manos al cortar y emplear tabla de cortar
  • Los cuchillos de trabajo deben estar afilados y colocados con el filo hacia abajo
  • Al ceder el cuchillo a otra persona debe ofrecerse la empuñadura, para que pueda agarrar el cuchillo de forma natural sin accidente alguno en el transporte
  • Cuando nos desplazamos con el cuchillo en la mano, debe ir pegado a nosotros y apuntando al suelo

Contaminación Mariscos y Moluscos

Origen

Los mariscos, al igual que otros alimentos, resultan peligrosos cuando no cuidamos su higiene o el proceso de conservación de los mismos no ha sido el adecuado.

  • Los síntomas de la intoxicación por mariscos se pueden presentar desde 2 a 12 horas después de comerlos y se manifiesta como: Cólicos abdominales, diarrea, náuseas y vómitos y malestar general
  • Los moluscos de concha están entre los alimentos más susceptibles de provocar intoxicaciones alimentarias, porque concentran bacterias o virus que pueden ser patógenos. La toxiinfección que más se produce por los mejillones es la desarrollada por Norovirus. Los síntomas habituales suelen ser vómitos, diarrea, malestar general, dolor de cabeza y dolor abdominal

Medidas

  • Comprar mariscos y moluscos solo en lugares autorizados
  • No consumir ningún tipo de marisco crudo o mal cocido
  • Hervir los mariscos durante 15 minutos
  • Mantener la cadena de frío de los alimentos. Enfriar rápidamente y refrigerar los productos del mar luego de ser cocidos, si no son consumidos inmediatamente
  • Si no vas a consumir inmediatamente guárdalos en la parte baja de la nevera (la menos fría), envueltos en un paño húmedo, durante dos días como máximo
  • En el caso de los moluscos, comprar preferiblemente los que se vendan en mallas, con un etiquetado que certifique su paso por la depuradora
  • Que los moluscos estén cerrados y pesen mucho es una buena señal: significa que están vivos y no se han abierto, por lo que no se han podido contaminar en el transporte

Contaminación Cruzada

Origen

La contaminación cruzada es la transferencia de gérmenes peligrosos y sus toxinas de un alimento a otro.

  • Cuando la contaminación se produce desde un alimento infectado (generalmente crudo) a otro no infectado (generalmente cocinado) se conoce como contaminación cruzada directa
  • Cuando la contaminación se produce a través de superficies de trabajo o utensilios contaminados por alimentos infectados, se conoce como contaminación cruzada indirecta

Medidas

  • Separar las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para consumir.
  • Lavar las manos con agua y jabón antes de empezar a cocinar, entre la manipulación de los distintos alimentos, y después de ir al baño
  • Al realizar las compras, guardar carnes, aves y pescados en bolsas separadas del resto de los alimentos.
  • Colocar las carnes crudas en recipientes cerrados en la parte inferior de la nevera para evitar el goteo de fluidos contaminados sobre otros alimentos.
  • Usar recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillos y tablas de cortar) cuando se manipulan alimentos crudos y cocidos, o bien, lavarlos minuciosamente entre uso y uso.
  • Mantener todas las superficies, vajilla y utensilios limpios

Botulismo

Origen

El botulismo es una toxina nerviosa paralizante, considerada una de las sustancias más potentes y letales del mundo. Es producido por la bacteria Clostridium botulinum.

Prosperan en condiciones de bajo nivel de oxígeno, como alimentos enlatados, heridas profundas y puede llegar a ser mortal.

Aunque la infección suele originarse con el consumo de comida, el botulismo también puede ser causado por la contaminación de heridas abiertas, latas en mal estado…

Consecuencias

Los síntomas iniciales del botulismo incluyen fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos por visión borrosa, sequedad de boca y dificultad para tragar y hablar.

También pueden presentarse vómitos, diarrea e inflamación abdominal, debilidad en el cuello, los brazos y  los músculos respiratorios.

Los síntomas suelen manifestarse entre 12 y 36 horas después de la ingesta (con un plazo mínimo de cuatro horas y un máximo de ocho días). En general, la incidencia del botulismo es considerada baja, pero la tasa de mortalidad es alta (5%-10%) si no se realiza un diagnóstico precoz y se inicia rápidamente el tratamiento.

Campylobacter

Origen

Es responsable de una enfermedad infecciosa llamada campilobacteriosis que provoca diarrea, dolor abdominal, calambres y fiebre.

Evitar cualquier contacto con la carne cruda y cocinarla a más de 75ºC, procurando que no quede ni una sola parte cruda o semi-cruda.

Algunos consejos:

  • Si se usa un cuchillo o una tabla para el pollo crudo, hay que lavarlos a fondo antes de volverlos a usar
  • No lavar el pollo bajo el grifo ya que multiplica las posibilidades de contraer una intoxicación alimentaria

Salmonelosis

Origen

La infección por la bacteria salmonella (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal.

Las bacterias de la salmonella por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las heces. Los humanos se infectan con mayor frecuencia mediante el agua o alimentos contaminados.

Algunos consejos:

  • Evitar el contacto entre alimentos crudos. No colocarlos en la misma tabla…
  • Cocer debidamente los alimentos antes de consumirlos
  • Lavar los huevos antes de almacenarlos
  • Lavarse las manos especialmente después del contacto con animales
  • Lavar minuciosamente frutas y hortalizas

Consecuencias

El período de incubación oscila entre varias horas a dos días, por lo que los síntomas de la salmonelosis generalmente comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. La mayoría de las infecciones por salmonella pueden ser clasificadas como gastroenteritis

Los síntomas más frecuentes son:

  • Náuseas, vómitos y diarrea
  • Dolor abdominal de cabeza y musculares
  • Fiebre y escalofríos
  • Sangre en las heces

Como tratamiento en procesos leves se recomienda:

  • Beber abundantes líquidos para que el cuerpo este protegido frente a la deshidratación
  • Ingerir comidas poco copiosas y exentas de grasa

Anisakis

Origen

El Anisakis es un parásito de pescados y crustáceos de aguas marinas. Sólo supone un riesgo cuando se consume pescado parasitado crudo o casi crudo.

Los pescados más comúnmente contaminados con el parásito: merluza, besugo, bacaladilla, boquerones, pijota, pescadilla, gallineta, abadejo, bacalao

Para evitar la contaminación:

  • El pescado y los crustáceos deben ser sometidos a proceso de tratamiento por calor (cocción, fritura, etc.)
  • En caso de que vaya a ser consumido en preparación en crudo (en vinagre, ahumado en frío, marinado, sushi, etc.) es importante congelarlo previamente durante por lo menos 24 horas y a una temperatura inferior a -20 ºC.

Consecuencias

Es un parásito del pescado y si llega a tu estómago es probable que sufras:

  • Gastroenteritis:Dolor de estómago, vómitos, náuseas, diarrea, estreñimiento. No suele dar fiebre.
  • Reacción alérgica: Puede quedarse en una leve urticaria o complicarse, en un shock anafiláctico.

Huevo Fresco

¿Cómo saber cuando está fresco?

Para saber si un huevo es fresco, lo ponemos en un recipiente con agua.

  • Si se hunde rápidamente y se queda en el fondo: El huevo es fresco.(1)
  • Si se hunde más o menos rápido y se queda en el fondo: El huevo es bueno, pero no tan fresco.(2,3)
  • Si se hunde poco a poco y se queda de pie (en el fondo): Huevo a punto de hacerse malo.(4,5)
  • Ni se hunde ni se va al fondo: huevo malo.
  • Si el huevo flota: Está podrido. Cuando la materia orgánica se pudre crea gases, por eso el huevo flota.