Roux

Un roux es una masa o mezcla hecha de sólo dos ingredientes harina y mantequilla a partes iguales, cocinada a fuego lento, que sirve para base de salsas o para espesar salsas. Es la base de distintas salsas sobre la que añadir líquidos,…

Herramientas para Emplatados

Herramientas y útiles que te ayudarán en el diseño del plato: Esponja: es un elemento muy versátil porque con unas tijeras se le da la forma necesaria. Moldes para emplatar y aros : se sumergen en una salsa y se apoya sobre el…

Emplatados Variados

Emplatar con la Regla de los tercios: Es una regla usada en composición fotográfica que igualmente funciona en diseño de platos. La regla de los tercios trata de dividir mentalmente el plato en 9 secciones iguales y componer el plato…

Emplatado y Color

Los colores fríos, aquellos que van del gris, y del azul al verde y verde azulado, nos recuerdan el hielo y la nieve en la naturaleza, y nos provocan estados de calma y disminución del metabolismo. Sin embargo, los colores cálidos, rojos…

Emplatado de Salsas

En función de la consistencia de la salsa... Lágrimas: La consistencia de las salsas para hacer lágrimas bien conseguidas es la de una crema o salsa con bastante cuerpo. Aportan cremosidad y volumen al emplatado y es un recurso que…

Flambear

El flambeado se utiliza para cocinar alimentos e intensificar sus sabores. La técnica consiste en rociar los alimentos con una bebida alcohólica de alta graduación y, acto seguido, prenderle fuego. Al quemarse, el alcohol va evaporándose. Los…

Emplatados Simétricos y Rítmicos

Enfrentarse a una pieza de vajilla es muy parecido a enfrentarse a un bloque de mármol o a un lienzo en blanco. La composición es uno de los factores más importantes dentro de la presentación de un plato y en esto vamos a trabajar a…

Emplatado, conceptos básicos

El emplatado es una técnica culinaria que se refiere a la forma en que se presenta un plato antes de servirlo. Es una oportunidad de mostrar nuestra creatividad y habilidad en la presentación de los platos, con ella cerramos el trabajo…

Rebozar

Rebozar es una técnica que consiste en cubrir un alimento con una mezcla para posteriormente freír. El resultado es una cobertura externa crujiente y dorada; mientras que por dentro, se conserva tierno y jugoso. En definitiva, se trata…

Crema Pastelera

La crema pastelera es una de las cremas más usadas en pastelería para relleno de pasteles y tartas. La crema pastelera es de origen francés y es un cuajado (proceso por el cuál la leche se convierte en cuajada) de leche, huevos o…