TORTITAS DE CALABACÍN Y QUESO CON COPOS DE HUEVO

Elaboración de las tortitas:

• Lavar y secar los calabacines. Cortar en bastones muy finos (también podemos rallar con un rallador grueso).
• Cortar en juliana fina la cebolla. Mezclar el calabacín y la cebolla en un bol.
• Salpimentar y añadir el huevo batido, la harina, la levadura, el queso rallado y el perejil picado. 
• Dejar reposar la mezcla obtenida unos 15 minutos.
• Calentar una sartén pequeña al fuego con un fondo de aceite. Ir poniendo la masa de un grosor de 1 cm aproximadamente. Dejar que se doren y dar la vuelta hasta que estén cuajadas. Aplastar en forma de tortita.

Elaboración de los copos:

• Derretir la mitad de la mantequilla a baja temperatura en la sartén.
• Batir ligeramente la clara de huevo con un tenedor 10 a 12 veces.
• Verter la clara en la sartén y revolver constantemente con una cuchara de madera. Separar lo que se pega en paredes y fondo.
• Cuando el huevo comienza a parecerse a una ligera tormenta de nieve, añadir las yemas y seguir removiendo hasta que las yemas estén parcialmente cocidas. Retirar del fuego, sazonar, añadir la segunda parte de la mantequilla. Servir de inmediato.