Cargando...Blanquear Verduras
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Es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar. Esta técnica precisa a continuación de un rápido enfriamiento en agua helada para detener la cocción del alimento (baño invertido). Al blanquear los vegetales, evitamos que se oscurezcan, pierdan textura, aromas y vitaminas. Aún así, con este tratamiento, se pierden entre un 10 y un 40% de los valores nutritivos, dependerá también del grado de corte que se haya empleado. Las vitaminas del grupo B y la vitamina C son las que más se pierden en el agua con la cocción y el enfriamiento.
Proceso:
- En una olla grande llevar a ebullición al menos 2 litros de agua.
- Cuando el agua hierva a borbotones cuando introducir los vegetales a blanquear. Controlar el tiempo de hervido que irá de unos segundos (como en el caso de escaldar tomates) a unos dos minutos (como en el caso de blanquear brócoli). Esto dependerá de la verdura o vegetal a blanquear y el tipo de corte previo que hayamos dado.
- Una vez transcurrido el tiempo introduciremos las verduras o vegetales en un bol que tendremos preparado con agua muy fría con cubitos de hielo. El agua debe estar helada para cortar el proceso de cocción de inmediato
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