Cocinar Olla a Presión

Los niños que cocinan, comen mejor

Cocinar Olla a Presión

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¿Cómo funciona?

La olla exprés es un recipiente hermético (sellado) que no permite la salida de vapores hasta alcanzar una presión establecida. Cuando se calienta el agua, se crean vapores que aumentan la presión dentro de la olla. Con el aumento de presión, aumenta la temperatura. El aumento de temperatura es el responsable de que los alimentos se cocinen más rápido, ahorrando tiempo y energía al cocinar y conservando mejor las vitaminas.

Cuando la presión alcanza cierto nivel, es capaz de levantar una válvula de seguridad por la que el vapor escapa escuchándose un silbido. Si esta válvula se tapona, se producirá un incremento de la presión, hasta que cedan los seguros o el material de la olla, produciéndose una explosión por el exceso de presión dentro de la olla.

Normas de uso / Consejos

• Medir tiempos. El tiempo de cocción en este tipo de recipientes se cuenta desde el momento que la olla tiene presión y suben los anillos, o comienza a salir presión por la válvula de la tapa (según cual sea el modelo). La diferencia de tiempo entre una y otra suele ser de casi el doble (la tradicional frente a la rápida).
• Quitar la tapa. Es muy importante no abrir nunca la olla cuando tenga presión. Cuando queramos hacerlo, sacaremos la olla del fuego, esperaremos a que bajen los anillos (o deje de salir vapor por la válvula) y se pueda quitar el mecanismo de seguridad con facilidad y sin resistencia. Esto es crucial: si notamos que cuesta un poco abrirla es mejor esperar unos minutos. La dificultad suele ser indicativo de que hay presión dentro, y por lo tanto, vapor y caldo a muy alta temperatura.
• Cerrar la olla. Además de asegurarnos de que la tapa está bien colocada, es importante saber cuándo cerrar la olla. Por ejemplo, cuando preparamos legumbres (que al comienzo de la cocción suelen soltar unas impurezas en forma de espuma) es recomendable cerrar una vez que los ingredientes han comenzado a hervir
• Calcular el agua. Para la cocción de los alimentos debemos seguir los pasos que nos marque la receta, con las siguientes consideraciones:
  

  En rehogados y salteados no hace falta mucha agua
  En legumbres o verduras para hacer purés, el volumen del agua no debe superar los dos tercios de la capacidad de la olla porque se puede salir los jugos por las válvulas una vez que comience la cocción
  En legumbres de remojo, el agua debe cubrirlas unos cinco centímetros por encima
  En guisos de carne y verduras rehogadas con un poco de caldo y un toque de vino, el agua debe quedar unos dos centímetros por debajo de los ingredientes, ya que estos luego soltarán sus propios jugos durante la cocción