Pochar

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Pochar o rehogar es una técnica de cocina que consiste en someter un alimento a una cocción lenta con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar el color tostado propio del sofrito.
La cocción se realiza a temperatura media y con poco aceite, los alimentos se cocinan en su propio jugo.
La técnica de pochar se utiliza sobre todo con las verduras y en más concreto con la cebolla.
Proceso:
- Poner una sartén grande a calentar y añadir un chorrito de aceite de oliva, no demasiado
- Cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo. A continuación, verter todas las verduras troceadas en brunoise pequeño
- Cocinar las verduras a fuego medio durante media hora aproximadamente. Removerlas de vez en cuando para que todas las verduras se cocinen bien cuidando que no se quemen
- Las verduras pochadas deberán quedar jugosas, ya que se cocinarán en su propio jugo, aunque toda el agua que sueltan deberá evaporarse durante la cocción
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