Salsa Bechamel

Proceso de elaboración

• Primero elaborar un roux. Un roux es la mezcla de mantequilla y harina ligeramente tostada. Para ello derretir la mantequilla, mezclar con la harina y remover unos minutos a fuego medio hasta tostar la harina
• A continuación añadir la leche mejor si esta templada o caliente, poco a poco mezclando y disolviendo todos los posibles grumos. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
• Añadir la sal y las especias elegidas (pimienta, nuez moscada…)

Claves en la elaboración de la salsa bechamel

• Dependiendo la finalidad de la salsa bechamel la haremos más o menos espesa. Por eso la diferencia de 20 gr por litro de leche. Eso sí, siempre será la misma cantidad de mantequilla que de harina.
• El roux lo dejaremos enfriar y la leche estará hirviendo porque favorece la no aparición de grumos. Y por lo tanto se nos agarrará menos.