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Es una técnica de cocina usada para atar carnes, aves o pescados. Gracias a esta técnica podemos rellenar nuestras carnes de cualquier alimento: verduras, frutos secos, beicon, queso…
Tiene dos funciones
- Evitar que se pierda la forma que queremos conseguir durante la cocción
- Evitar que se salga el relleno que posee dentro
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