Sellar

Es el proceso de dorar un alimento rápidamente por todos sus lados para que éste conserve su jugo en el interior. Normalmente con carnes y pescados recibe el nombre de marcar. En el caso del arroz, el objetivo es evitar que el almidón que contiene el arroz salga de su interior. Si el almidón sale en exceso, la textura del arroz será más pastosa y pegajosa y el grano no quedará suelto.

Proceso

Para sellar el arroz, rehogaremos el arroz en una cazuela o sartén con aceite caliente. En el caso del arroz, podremos rehogarlo con un poco de cebolla y ajo cortados en brunoise (picadito muy fino) pero deberemos tener en cuenta que al sofreír con cebolla y ajo, estos alimentos soltarán el agua que llevan y el arroz empezará a cocerse antes. El agua que necesite después podría ser menor.