Chocolate

Los niños que cocinan, comen mejor

Chocolate

Play Episode Pause Episode

Mute/Unmute Episode Rewind 10 Seconds 1x Fast Forward 30 seconds

00:00 /

El chocolate es un alimento elaborado a partir de la mezcla de azúcar y los productos derivados del cacao: la masa y la manteca de cacao. También puede incluir otros ingredientes como leche, frutos secos, entre otros. Es conocido por su sabor y sus propiedades estimulantes gracias a compuestos como la teobromina y la cafeína.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los hidratos de carbono (45 por ciento). Aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.

Entre los beneficios del chocolate destaca:

• Es fuente de antioxidantes y reduce la presión arterial
• Mejora la sensibilidad a la insulina y previene la diabetes
• Favorece la circulación sanguínea y ayuda a prevenir problemas vasculares (tienen efecto antitrombótico)
• Tiene potasio, magnesio y calcio. Ayuda a deportistas a recuperarse del esfuerzo físico
• Incrementa el colesterol bueno o HDL
• Mejora habilidades cognitivas (por ejemplo, la memoria)
• El chocolate más sano es el negro y el que concentra un porcentaje elevado de cacao (70% o superior), a mayor pureza, menor cantidad de azúcares añadidos y más antioxidantes

Existen distintos tipos de chocolate en función de su porcentaje en cacao y leche entre ellos:

• Chocolate blanco: Esta clase de chocolate contiene un 14% de leche, 20% de manteca de cacao, 55% de azúcar y vainilla. Se fabrica sin colorantes. Debe su color a la falta de cacao (lleva manteca de cacao)
• Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.
• Chocolate amargo: Se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao
• Chocolate con leche superior: 18% de leche y 30% de cacao
• Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería

Como curiosidad, el árbol del cacao es original de los valles fluviales de Sudamérica, aunque posteriormente fue llevado a México por los mayas antes del siglo VII. El chocolate llegó a España tras la conquista de América y pronto se extendió por Europa. Hasta el siglo XIX solo lo tomaban bebido, las clases más pudientes.

En 1819 en Suiza, Luis Cailler, montó la primera fábrica de chocolate.