Pasta

La pasta es un alimento rico en carbohidratos de absorción lenta. Además contiene hierro, calcio y fibra. La pasta es un alimento sin colesterol y por lo que su consumo es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. El aporte de grasas es muy bajo, y estas grasas son grasas vegetales, que son buenas para la salud.

La pasta no tiene purinas y ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

Además…

• 100 gramos de pasta pueden contener entre 340 y 360 Kcal en función de si incluye huevo entre sus ingredientes.
• Su nutriente más importante es el carbohidrato (100 gramos pueden contener entre 70 y 74 gr). Por ello, la pasta es una fuente de energía muy empleada por deportistas.
• No contienen apenas grasas (a lo sumo, en los 100 gr de pasta de huevo se llega a los 2,8 gr de grasa).
• Contienen proteínas procedentes del gluten de la harina, que pueden representar un 13%.
• La fibra en 100 gr de pasta oscila de los 2’9 a los 3’4 gramos, según el tipo de pasta

Tipos. Elaboración

• Pastas Secas: Es la pasta que es elaborada y luego secada por medio de máquinas .
  Lográndose mantener en buen estado hasta un año. Las hay elaboradas con sémola de trigo duro siendo su calidad superior.
• Pastas Frescas: Es la pasta que comúnmente es elaboradora casera o en forma industrial pero que no tiene mucha duración y que se debe consumir antes de una semana.

Tipos. Forma y Composición

La composición, dependerá del tipo de harina: Sémola de trigo / Arroz / Harina de Mijo / Alforfón

Por la forma de la  pasta, que se podrían clasificar en tres grupos:

• Pastas largas (como los espaguetis o los tallarines), ideales para salsas cremosas y sopas. Los fideos entrarían en este grupo, con grosor y longitud muy variable
• Pastas cortas, que pueden ser huecas como los macarrones, o en espiral como los fusilli.
• Pastas rellenas, desde tortellini a ravioli, contemplando en un apartado diferencial las pastas rectangulares para recetas de canelones y lasañas