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Utilidad y Proceso

El objetivo es darle un golpe fuerte de calor para formar una costra fina y que los jugos de la carne o el pescado, queden dentro. Es el proceso de “sellar” las carnes y pescados.

Se realiza en una sartén bien caliente y a fuego fuerte con muy poco aceite (el aceite debe estar a 180 grados). Se dorará rápidamente y quedará de un color muy apetecible.

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