Requesón

El requesón es un producto lácteo que se obtiene a partir del suero fermentado del queso, el cual se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.

Originariamente el requesón se elaboraba con suero de leche de cabra o de oveja aunque actualmente la mayoría se realiza a partir del suero de leche de vaca.

Nutricionalmente es un alimento rico en proteínas conteniendo cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur. Es un producto bajo en grasas y en sal, muy recomendable para combatir desarreglos digestivos. Rico en calcio (contribuye a mantener una buena salud de huesos y dientes), en potasio (contribuye al desarrollo y mantenimiento del sistema neuromuscular y su contenido en fósforo favorece un correcto funcionamiento cerebral)