Blanquear Repostería

Utilidad y Proceso

Blanquear es un término culinario que se utiliza tanto en métodos de cocción como en repostería.

• Blanquear en repostería se refiere a batir hasta que la mezcla quede prácticamente blanca. Habitual cuando se baten huevos con azúcar, yemas con azúcar o se crema mantequilla con azúcar. Al batir enérgicamente el azúcar con el huevo, aumenta de volumen y se quede espumosa. En el caso de la mantequilla con el azúcar, se consigue una emulsión cremosa. En cualquier caso dará más esponjosidad a la elaboración.