Tipos de Cortes

Los niños que cocinan, comen mejor

Tipos de Cortes

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Distintas necesidades, distintos tipos de cortes.

• Corte en Mirepoix: Es el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Es picado en cuartos sin importar la forma  porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son desechados.
• Corte en Brunoise: Coloquialmente se pronuncia “Brunua”. Se usa para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos más finos o pequeños que existe (de menos 3 milímetros). Se realiza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo.
• Corte en Juliana: Principalmente utilizado con las verduras, busca dejarlas en forma de tiras
• Corte en Bastón: Corte rectangular similar al corte juliana pero más ancho. Se utiliza sobre todo en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme
• Corte en Cuartos y Gajos: El corte en gajos, se utiliza mucho en patatas, huevos duros, tomates y frutas. Consiste en cortar en cuatro (cuartos), seis, u ocho trozos de forma redondeada
• Corte en Panadera: Corte originario de la cocina española utilizado habitualmente con las patatas. Consiste en cortarlas en forma de rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor.
• Corte en Tacos: Habitual en los pescados
• El corte paisana: se caracteriza por ser un corte de fácil ejecución, primero se cortan las hortalizas o verduras en bastones de un centímetro de ancho aproximadamente, y a continuación se cortan los bastones haciendo el largo también de un centímetro, por lo que el resultado serían unos cubos de 1 cm x 1 cm.
• Concassé: es un corte específico que se emplea en cocina por lo general el tomate, se corta en forma cuadricular con un tamaño aproximado de 0,5 centímetros de lado y sin piel ni pepitas, por lo que es un corte de tamaño superior al denominado brunoise