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Cortar

Corte en Mirepoix

Es el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas. Es picado en cuartos sin importar la forma  porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son desechados.

Corte en Brunoise

Coloquialmente se pronuncia “Brunua”. Se usa para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos más finos o pequeños que existe (de menos 3 milímetros). Se realiza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo.

Corte en Juliana

Principalmente utilizado con las verduras, busca dejarlas en forma de tiras

Corte en Bastón

Corte rectangular similar al corte juliana pero más ancho. Se utiliza sobre todo en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme

Corte en Cuartos y Gajos

El corte en gajos, se utiliza mucho en patatas, huevos duros, tomates y frutas. Consiste en cortar en cuatro (cuartos), seis, u ocho trozos de forma redondeada

Corte en Panadera

Corte originario de la cocina española utilizado habitualmente con las patatas. Consiste en cortarlas en forma de rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor.

Corte en Tacos

Habitual en los pescados

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