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Guisar y Estofar

Utilidad y Proceso

Guisar comúnmente utilizado como sinónimo de cocinar, es en realidad un proceso de cocción mixto que consta de dos fases:

  1. Rehogado de ciertos ingredientes en aceite
  2. Cocción de todos los ingredientes en un líquido, ya sea caldo o sólo agua

La cocción se realiza por un tiempo prolongado. Debido al tiempo que los alimentos pasan en contacto con la salsa o con el caldo, el resultado tendrá un sabor más intenso y jugoso.

Guisar y Estofar: diferencias

Un estofado es un guiso, mientras que un guiso no siempre es un estofado. Estofar es una cocción lenta y sosegada. Todos los ingredientes se hacen juntos en su propio jugo. Son normalmente de carnes, sin apenas jugo y en un recipiente tapado herméticamente.

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