Macerar y Marinar

Los niños que cocinan, comen mejor

Macerar y Marinar

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Las técnicas de macerar y marinar los alimentos consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un líquido apropiado para ello (vino, aceite, vinagre, licor, etc.) -en frío o caliente-.

• Macerar: con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas. Los alimentos que se ponen a macerar no tienen necesariamente que cocinarse después, puesto que con esta técnica se consigue curar el producto, como por ejemplo los boquerones en vinagre.
• Marinar: Al liquido le añadimos especias para condimentar y reforzar el sabor. Los alimentos que se marinan son fundamentalmente pescados y verduras. Cuando se usan para la carne se denominan adobos. Cuando se marina se ha de cocinar después y no se debe marinar durante más de 24 horas. Conservar siempre en frigorífico hasta cocinarlo