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Parmentier – Crema, Puré

Utilidad y Proceso

Vemos comúnmente añadido el término parmentier a aquellos platos a base de cremas y purés patata. El origen tiene que ver con un reconocido nutricionista y agrónomo francés , Antoine Parmentier. Fuer responsable de conseguir incluir en la Francia del s. XVIII la patata como un alimento con especiales cualidades. Hasta entonces su cultivo estaba prohibido.

En el s XIX la patata se convirtió en el alimento base de la población. Uno de sus grandes beneficiarios fue Napoleón I al poder reunir y alimentar grandes ejércitos gracias al rendimiento de la patata como alimento.

  • Parmentier de patata: Un puré de patata enriquecido con queso
  • Crema de parmentier: Es una crema de patatas y puerro, donde predominan las primeras

 

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