Bizcochos esponjosos

Claves

• Pesar todos los componentes y trabajar con las cantidades exactas que precisa la receta.
• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente a unos 20ºC. aproximadamente. Añadir un ingrediente muy frío puede cortar el proceso químico.
• Airear mucho los huevos, es decir, batirlos bien, hasta que parezcan una mousse blanquecina.
• La harina debe estar muy fina y aireada. Para ello precisaremos tamizarla antes de añadirla a la mezcla. Una vez añadida la harina, utilizar la “lengua” y realizar movimientos envolventes, sin sobrebatir la masa para que no apelmace el bizcocho
• El líquido es el ultimo ingrediente que se añade a la mezcla que como norma general, debe de estar tibio. No debe estar caliente, porque puede fundir la mantequilla

Errores a evitar

• Bizcocho hundido por el centro: Horno con baja temperatura, cambio brusco de temperatura (no abrir la puerta del horno hasta pasados 30 minutos), o exceso de azúcar.
• Bizcocho hundido al sacarlo del horno: Cambio brusco de temperatura o corriente de aire.
• Bizcocho seco: Envolver en papel film, el calor producirá humedad y el bizcocho quedara mas tierno.
• Volcán en el centro del bizcocho: Exceso de temperatura del horno o exceso de polvos para hornear.
• Bizcocho agrietado: Demasiada harina para poco líquido.
• Bizcocho con textura granulosa: Exceso de batido o temperatura del horno baja.
• Bizcocho duro: Exceso de temperatura, poco azúcar o grasa y demasiada harina.
• Bizcocho pastoso: Demasiado tiempo en el molde después del horneado.
• Bizcocho apelmazado: Exceso de líquido o cambio brusco de temperatura