Escaldar

Proceso

1. Llenar un recipiente amplio con agua, y llevarlo a ebullición (100 ºC).
2. Sumergir el alimento que queramos escaldar durante unos segundos (el tiempo depende del alimento y de la cantidad). Retirar con la ayuda de una espumadera.
3. Para cortar la cocción, introducir el resultado en agua muy fría.
4. Ya está listo para cocinar, congelar…

• Ablandar o suavizar los tejidos del alimento para retirarle la piel. Habitual en el caso de los tomates que, tras sumergirlos unos segundos en agua hirviendo, se pelan con mucha más facilidad.
• Fijar y potenciar el color verde de los vegetales, ya que el escaldado inhibe la acción de unas enzimas que provocan su pardeamiento. Por esa razón es frecuente en la industria alimentaria escaldar los vegetales antes de su congelación. De esta manera el color verde que aporta la clorofila se vuelve más intenso.