Cocinar Olla a Presión

¿Cómo funciona? La olla exprés es un recipiente hermético (sellado) que no permite la salida de vapores hasta alcanzar una presión establecida. Cuando se calienta el agua, se crean vapores que aumentan la presión dentro de la olla.…

Cocinar al Vapor

Utilidad y Proceso Cocer alimentos al vapor es uno de los métodos o más sanos de cocina. Uno de los alimentos más típicos que se suelen cocer al vapor son las verduras, pero también sirve para arroz o pollo. La diferencia entre…

Marcar

Utilidad y Proceso El objetivo es darle un golpe fuerte de calor para formar una costra fina y que los jugos de la carne o el pescado, queden dentro. Es el proceso de “sellar” las carnes y pescados. Se realiza en una sartén bien…

Pasta

La pasta es un alimento rico en carbohidratos de absorción lenta. Además contiene hierro, calcio y fibra. La pasta es un alimento sin colesterol y por lo que su consumo es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.…

Cocer "al dente"

¿Qué es? Cocción “al dente“, significa que la parte externa de la pasta estará cocida mientras en el interior habrá una parte que no estará cocida del todo. Esa textura ni muy blanda ni muy dura que se percibe al masticar. Proceso La…

Papillote

Utilidad y Proceso El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en cocinar un alimento envuelto en un material resistente al calor, (papel de hornear, papel de aluminio...). Esta técnica une las ventajas de la cocción…

Saltear

Freír a fuego vivo un alimento crudo o previamente cocido, de forma que queda dorado por fuera y jugoso por dentro. El salteado se realiza con poca cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, igual que en…

Sofreír y Rehogar

Cuando rehogamos un alimento lo sometemos a un proceso de calor con poco aceite y a una temperatura media-alta (sin llegar a los 100ºC). Al sofreír (“poco frito”), la temperatura será menor. En ambos casos se realiza removiendo…

Tamizar

  Utilidad y Proceso Técnica de cocina empleada para separar ingredientes que se aglutinan fácilmente formando bolitas. Tamizar harina por ejemplo, consiste en pasar el alimento por un colador o tamiz mientras damos pequeños…